📋 HIZLI ÖZET: ÇOK OKUMAYI SEVMEYENLER İÇİN

KISA CEVAP:

• Başlangıç: Bütçenin %25-35’i menüye ayrılır
• Ortalama Maliyet: Kişi başı 800-2000 TL
• Temel Adımlar: Bütçe → Misafir Profili → Mekan → Sezon → Menü
• Popüler Seçim: Şık sandviç + ana yemek + tatlı + pasta

ÖZET TABLO: ADIM ADIM MENÜ PLANLAMASI

🔍 KAPSAMLI DÜĞÜN MENÜSÜ PLANLAMA REHBERİ

1. TEMEL PRENSİPLER ve STRATEJİLER

Düğün Menüsünün 4 Temel Amacı:

1. Doyurmak: Misafirlerin aç kalmaması
2. Memnun Etmek: Çoğunluğun damak zevkine hitap
3. Unutulmaz Kılmak: Özel ve lezzetli anılar bırakmak
4. Uyum Sağlamak: Mekan, bütçe, misafir profili ile uyum

Başarılı Menünün 5 Kriteri:

1. Denge: Et, sebze, karbonhidrat dengesi
2. Çeşitlilik: Farklı tatlar ve dokular
3. Mevsimsellik: Taze, mevsiminde malzemeler
4. Sunum: Görsel olarak çekici sunum
5. Pratiklik: Büyük gruplara servis kolaylığı

2. BÜTÇE ve MALİYET YÖNETİMİ

2024 Düğün Menüsü Maliyetleri:

Bütçe Dağılımı Örneği (150 kişilik):

Toplam Bütçe: 750.000 TL
Menü Bütçesi: %30 = 225.000 TL
Kişi Başı: 1500 TL

Dağılım:
- Ana Yemek: 500 TL (45.000 TL)
- Mezeler: 250 TL (22.500 TL)
- İçecekler: 200 TL (30.000 TL)
- Tatlılar: 300 TL (45.000 TL)
- Ekstralar: 250 TL (22.500 TL)

Tasarruf İpuçları:

1. Sezon Dışı: Kış düğünlerinde %15-20 tasarruf
2. Hafta İçi: %10-15 daha uygun
3. Yerel Ürünler: Nakliye maliyeti düşük
4. Standart Paket: Özel menü yerine paket seçin
5. İçki Kontrollü: Sınırsız yerine paket içki

3. MİSAFİR PROFİLİ ANALİZİ

Yaş Gruplarına Göre Tercihler:

60+ Yaş (Geleneksel):

• Çorba ve pilav önemli
• Az baharatlı, tanıdık lezzetler
• Kolay çiğnenebilir yemekler
• Türk mutfağı ağırlıklı

30-60 Yaş (Karma):

• Kaliteli et ve balık
• Orta baharatlı, modern yorumlar
• Sağlıklı seçenekler
• Uluslararası mutfaklar

20-30 Yaş (Modern):

• Trend lezzetler, sosyal medyada popüler
• Vegan/vejetaryen seçenekler
• Finger food, küçük porsiyonlar
• Etkileyici sunum

Özel Diyet İhtiyaçları:

Çözüm: Menünün %15-20’sini özel diyet seçenekleri ayırın, etiketleme yapın.

4. MEVSİM ve İKLİM FAKTÖRÜ

Yaz Düğünleri (Haziran-Eylül):

Özellikler:

• Hafif, serinletici yemekler
• Bol sebze ve meyve
• Soğuk mezeler ön planda
• Ağır etlerden kaçının

Örnek Menü:

• Soğuk çorba (yoğurtlu, pancar)
• Zeytinyağlı dolma ve sarma
• Izgara balık veya tavuk
• Meyve tabağı ve dondurma

Kış Düğünleri (Aralık-Mart):

Özellikler:

• Sıcak, doyurucu yemekler
• Kırmızı et ve tavuk
• Sıcak çorbalar
• Kuru bakliyatlar

Örnek Menü:

• Sıcak çorba (mercimek, tarhana)
• Fırın et yemekleri
• Sıcak sebze yemekleri
• Sütlü tatlılar

Bahar Düğünleri (Nisan-Mayıs, Ekim-Kasım):

Özellikler:

• Hafif ama doyurucu
• Mevsim sebzeleri
• Hem sıcak hem soğuk seçenekler
• Dengeli menü

5. MEKAN TİPİNE GÖRE MENÜ STRATEJİLERİ

Salon Düğünleri:

Avantajlar:

• Büyük mutfak kapasitesi
• Standart menü tecrübesi
• Hızlı servis organizasyonu

Zorluklar:

• Paket menü kısıtlamaları
• Kişiselleştirme sınırlı
• Özel diyet seçenekleri kısıtlı

Otel Düğünleri:

Avantajlar:

• Uluslararası mutfak tecrübesi
• Yüksek kalite standartları
• Özel diyetlere uyum

Zorluklar:

• Daha yüksek maliyet
• Katı otel kuralları
• Diğer misafirlerle mutfak paylaşımı

Kır/Açık Hava Düğünleri:

Avantajlar:

• Yöresel ve organik ürünler
• Mangal ve ızgara imkanı
• Kişiselleştirme özgürlüğü

Zorluklar:

• Soğutma/saklama zorluğu
• Servis lojistiği
• Hava koşulları riski

Restaurant Düğünleri:

Avantajlar:

• Özel şef menüleri
• Kaliteli malzeme
• Kişisel servis

Zorluklar:

• Sınırlı kapasite
• Yüksek maliyet
• Servis hızı yavaş olabilir

6. MENÜ YAPISI ve AKIŞI

Klasik Türk Düğünü Menü Akışı:

1. KOKTEYL (45-60 dakika)

• Şık sandviçler (3-4 çeşit)
• Mini börekler
• Meze tabakları
• İçkiler ve meşrubatlar

2. OTURMA ve İLK SERVİS (30 dakika)

• Çorba veya soğuk başlangıç
• Taze ekmek ve mezeler

3. ANA YEMEK (60 dakika)

• Ana yemek + garnitür
• Pilav veya makarna
• Salata

4. TATLI ve PASTA (30 dakika)

• Düğün pastası
• İkram tatlısı
• Kahve ve çay

5. GECE YARISI ATIŞTIRMALIĞI (22:00 sonrası)

• Lahmacun, pide
• Tost, sandviç
• Meyve tabağı

Modern Menü Akışı:

1. CANLI İSTASYONLAR (Tüm gece)

• Pasta bar
• Sushi istasyonu
• Izgara köfte
• Wok istasyonu

2. GRAZING TABLE (Uzun masa)

• Peynir ve şarküteri
• Ekmek ve zeytinyağları
• Kuru meyve ve kuruyemiş

3. SMALL PLATES (Küçük porsiyonlar)

• Tapas tarzı yemekler
• Paylaşılabilir tabaklar
• Finger food

7. ÖRNEK MENÜLER (150 KİŞİLİK)

ÖRNEK 1: KLASİK TÜRK DÜĞÜN MENÜSÜ

Bütçe: Kişi başı 1000-1500 TL

KOKTEYL (18:00-19:00)

• Mini Sigara Böreği (2 adet/kişi)
• Peynirli Roll (2 adet/kişi)
• Zeytin, peynir, kuru kayısı tablası
• Meyveli kokteyller, meyve suyu

OTURMA YEMEĞİ (19:00-21:00)

• Çorba: Kremalı mantar çorbası
• Mezeler:
• Humus
• Cacık
• Zeytinyağlı enginar
• Patlıcan salatası
• Ana Yemek (Seçenekli):
• Seçenek A: Dana bonfile (beğendili)
• Seçenek B: Tavuk şiş (pirinç pilavlı)
• Garnitür: Fırın sebzeler, pilav
• Salata: Mevsim yeşillikleri

TATLI ve PASTA (21:00-22:00)

• Düğün pastası (3 katlı)
• Baklava veya künefe
• Türk kahvesi, çay

GECE ATIŞTIRMALIĞI (23:00)

• Mini lahmacun
• Peynirli tost
• Taze meyve tabağı

ÖRNEK 2: MODERN FUSION MENÜSÜ

Bütçe: Kişi başı 1500-2000 TL

CANLI İSTASYONLAR (Tüm gece)

• Sushi Bar: California roll, nigiri
• Pasta Bar: 5 çeşit makarna, sos seçenekli
• Izgara İstasyonu: Köfte, tavuk, sebze şiş

GRAZING TABLE (18:00-24:00)

• Yöresel peynirler (5 çeşit)
• Şarküteri (sucuk, pastırma, jambon)
• Ev yapımı ekmekler ve zeytinyağları
• Kuru meyve ve kuruyemiş tablası

SMALL PLATES (Servis edilen)

• 1. Plate: Truffle mantarlı arancini
• 2. Plate: Avokadolu ceviche
• 3. Plate: Mini wagyu burger
• 4. Plate: Karides tempura

ANA YEMEK (Seçenekli)

• Seçenek A: Somon fileto limon soslu
• Seçenek B: Kuzu pirzola nane soslu
• Yanlar: Quinoa salatası, fırın patates

TATLI İSTASYONU

• Mini tatlılar (8 çeşit)
• Çikolata çeşmeleri
• Dondurma bar

ÖRNEK 3: EKONOMİK ve PRATİK MENÜ

Bütçe: Kişi başı 2000-3500 TL

KOKTEYL (18:30-19:30)

• Patates ve peynir topları
• Zeytin ve peynir tablası
• Soğuk içecekler

OTURMA YEMEĞİ (19:30-21:00)

• Çorba: Ezogelin çorbası
• Mezeler: Haydari, patlıcan ezmesi
• Ana Yemek: Fırın tavuk but (pilav ve salata ile)
• Alternatif: Sebzeli makarna (vejetaryenler için)

TATLI ve İKRAM (21:00-22:00)

• Düğün pastası (2 katlı)
• Sütlaç veya kazandibi
• Çay servisi

ÖRNEK 4: VEGAN/VEGETARYEN AĞIRLIKLI MENÜ

Bütçe: Kişi başı 3500-4500 TL

KOKTEYL

• Vegan sushi roll
• Sebze köftesi
• Humus ve sebze çubukları

OTURMA YEMEĞİ

• Çorba: Kabak çorbası (vegan)
• Mezeler:
• Zeytinyağlılar (5 çeşit)
• Vegan cacık (hindistan cevizi yoğurtlu)
• Ana Yemek Seçenekleri:
• Mantarlı risotto
• Sebzeli quinoa tava
• Vegan “et” köfte
• Salata: Nohutlu ve avokadolu salata

TATLI

• Vegan düğün pastası
• Hurma topları
• Vegan dondurma

ÖRNEK 5: YÖRESEL/KÖY DÜĞÜNÜ MENÜSÜ

Bütçe: Kişi başı 2000-3000 TL

GÜN BOYU YEMEK

• Öğlen: Kelle paça veya işkembe çorbası
• İkindi: Gözleme ve börek çeşitleri
• Akşam Ana Yemek:
• Tandır kebabı veya kuzu çevirme
• Bulgur pilavı
• Yoğurt ve ayran
• Mevsim salatası
• Gece: Saç tava veya testi kebabı

TATLILAR

• Tel kadayıf
• Revani v�eya irmik helvası
• Kuru pasta ve kurabiye

8. İÇECEK PLANLAMASI

İçki Paketleri (Kişi başı):

Alkolsüz Seçenekler:

1. Meşrubatlar: Kola, fanta, soda, gazoz
2. Meyve Suları: Portakal, şeftali, vişne
3. Özel İçecekler: Limonata, şerbet, ayran
4. Sıcak İçecekler: Çay, kahve, bitki çayları

İçki Tasarrufu İpuçları:

1. Paket İçki: Sınırsız yerine paket alın
2. Yerli Markalar: İthal yerine kaliteli yerli
3. Kendi Getirme: Bazı salonlar izin verir (kesme ücreti olabilir)
4. Saat Sınırı: İçki servisini erken bitirin

9. ÖZEL DURUMLAR ve ÇÖZÜMLER

Çocuklu Misafirler İçin:

Özel Çocuk Menüsü:

• Mini köfte veya nugget
• Patates kızartması
• Makarna (ketçap ile)
• Meyve suyu ve dondurma
• Maliyet: Yetişkinin %50-60’ı

Ramazan’da Düğün:

İftar Menüsü Önerisi:

• Hurma ve zeytin
• Çorba (tarhana, mercimek)
• Pide çeşitleri
• Ana yemek (hafif)
• Güllaç v�eya sütlaç

Kısa Düğünler (3-4 saat):

Yoğunlaştırılmış Menü:

• Kokteyl + oturma birleşik
• Tek ana yemek seçeneği
• Tatlı ve pasta birlikte
• Hızlı servis organizasyonu

Uzun Düğünler (8+ saat):

Aşamalı Besleme:

1. Kokteyl (hafif)
2. Akşam yemeği (dengeli)
3. Ara atıştırmalık
4. Gece yarısı yemeği
5. Sabah kahvaltı (ertesi gün)

10. MENÜ TADIMI ve SEÇİMİ

Tadım Oturumu Planı:

Ne Zaman? Düğünden 1-2 ay önce
Kimler Katılmalı? Çift + en yakın 2-4 kişi
Neler Tadılmalı? Tüm menü alternatifleri

Tadım Kontrol Listesi:

• [ ] Lezzet (10 üzerinden)
• [ ] Sunum (görsel çekicilik)
• [ ] Porsiyon büyüklüğü
• [ ] Sıcak/soğuk servis uygunluğu
• [ ] Özel diyetlere uygunluk
• [ ] Malzeme kalitesi

Sorulacak Sorular:

1. Malzemeler taze mi, mevsiminde mi?
2. Yemekler ne zaman hazırlanacak?
3. Servis sıcaklığı nasıl korunacak?
4. Alerjen bilgileri verilecek mi?
5. Fazla yemek olursa ne olacak?

11. SERVİS ve SUNUM DETAYLARI

Servis Stilleri:

1. TABLDOT (En yaygın)

• Avantaj: Hızlı, ekonomik, kontrollü
• Dezavantaj: Kişiselleştirme az
• Maliyet: -%10-20

2. A LA CARTE (Garson servisi)

• Avantaj: Lüks, kişisel, sıcak servis
• Dezavantaj: Yavaş, pahalı
• Maliyet: +%20-40

3. BÜFE (Self servis)

• Avantaj: Seçim özgürlüğü, interaktif
• Dezavantaj: Karmaşa, soğuk yemek riski
• Maliyet: Değişken

4. FOOD STATION (İstasyonlar)

• Avantaj: Eğlenceli, çeşitli, sosyal
• Dezavantaj: Pahalı, alan gerektirir
• Maliyet: +%30-50

Sunum Detayları:

• Tabak Düzeni: Renk uyumu, boşluk dengesi
• Süsleme: Yenilebilir çiçekler, mikro yeşillikler
• Isı Kontrolü: Sıcak yemekler sıcak, soğuklar soğuk
• Servis Hızı: Tüm misafirlere eş zamanlı servis

12. SÖZLEŞME ve GÜVENCE

Menü Sözleşmesinde Olması Gerekenler:

1. Kesin Menü: Her detay yazılı olmalı
2. Fiyat Sabitleme: Enflasyon maddesi
3. Minimum/Maksimum: Misafir sayısı değişirse
4. İptal Koşulları: Gıda maliyetleri
5. Yedek Plan: Ana yemek hazırlanamazsa
6. Gıda Güvenliği: Sertifika ve garantiler

Güvence İstemeleri:

• Gıda Güvenliği Sertifikası
• Personel Hijyen Eğitimi
• Alerjen Kontrol Prosedürleri
• Tedarikçi Denetim Kayıtları

13. SON HAFTA KONTROL LİSTESİ

1 Hafta Önce:

• [ ] Son misafir sayısı bildirimi
• [ ] Özel diyet ihtiyaçları listesi
• [ ] Menüde son değişiklikler (varsa)
• [ ] Ödeme planı kontrolü

3 Gün Önce:

• [ ] Malzeme alımı onayı (tazelik kontrolü)
• [ ] Personel sayısı teyidi
• [ ] Servis süresi ve sırası
• [ ] Acil durum planı gözden geçirme

1 Gün Önce:

• [ ] Son malzeme kontrolleri
• [ ] Soğuk zincir kontrolü
• [ ] Hazırlık programı onayı
• [ ] İletişim listesi (şef, sorumlu, çift)

Düğün Günü:

• [ ] Sabah malzeme kontrolü
• [ ] Hijyen kontrolü
• [ ] Sıcaklık kontrolleri
• [ ] Servis öncesi tat kontrolü

14. SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK ve SOSYAL SORUMLULUK

Gıda İsrafını Önleme:

1. Doğru Sayı: %5-10 fazla hazırlama
2. Doggy Bag: Artan yemekleri paketleme
3. Bağış: Fazla yemekleri bağışlama anlaşması
4. Kompost: Organik atıkları değerlendirme

Yerel ve Sürdürülebilir:

• Yerel Üreticiler: Nakliye maliyeti ve karbon ayak izi az
• Organik Ürünler: Sağlıklı ve çevre dostu
• Mevsiminde: Taze ve lezzetli
• Adil Ticaret: Üreticiyi destekleyen

Vejetaryen/Vegan Opsiyonlar:

• Çevresel etki daha düşük
• Daha fazla misafire hitap
• Modern ve trend
• Sağlıklı alternatif

SONUÇ ve ALTIN KURALLAR

10 Altın Kural:

1. Gerçekçi Olun: Bütçenize uygun menü seçin
2. Çoğunluğu Düşünün: Herkesi mutlu edemezsiniz
3. Mevsimi Takip Edin: Taze ve ekonomik
4. Deneyin: Tadım yapmadan karar vermeyin
5. Yazın: Her şey sözleşmede yazılı olsun
6. Esnek Olun: Özel ihtiyaçlara hazırlıklı olun
7. Sunuma Önem Verin: Yemek göze de hitap etmeli
8. Zamana Dikkat: Servis zamanlaması kritik
9. Güvenlik: Gıda güvenliği asla ödün vermeyin
10. Keyfini Çıkarın: Siz de yemeğin tadını çıkarın

Son Söz:

Unutmayın ki mükemmel menü diye bir şey yoktur, sizin ve misafirlerinizin ihtiyaçlarına en uygun menü vardır. Lezzetler geçecek ama anılar kalacak. Menünüz sadece karnı doyurmasın, gönülleri de doyursun.

En önemli malzeme: Sevgi ve özen. Bunu kattığınız her menü unutulmaz olacaktır. Afiyet olsun! 🍽️✨